Garum – Das „Umami“ der Römer

Den Umami-Gescmack findet sich schon vor 2000 Jahren in der Küche der Römer als Fischsauce, dem Garum. Obwohl die Entdeckung des „Umami“ auf das Jahr 1907 und der Beginn der Kodifizierung auf 1920 zurückgehen, begleitet der salzig/aromatische Geschmack die kulinarischen Entscheidungen und Erfindungen des Menschen praktisch seit immer.