100 Jahre Umami-Geschmack

Umami ist der fünfte Geschmack, der im letzten Jahrhundert zu den vier Grundgeschmacksrichtungen – süß, salzig, sauer, bitter – hinzugefügt wurde. Seinen Namen erhielt der fünfte Geschmack von Ikeda Kikunae, Chemie-Professor an der Universität Tokio, der 1907 eine Ähnlichkeit zwischen dem Geschmack der getrockneten Kombu-Alge