Carciofi alla romana
Gedünstete Artischocken auf römische Art
Dieses Rezept ist ein Klassiker der römischen Küche. Die Romanesco-Artischocken sind ein typisches Produkt der Region Latium vor allem rund um Rom. Die Extravergine-Öle aus der Gegend der Sabina haben meist einen leicht bitteren und pfeffrigen Geschmack mit Aromen von reifen Artischocken. Diese einfache Speise kombiniert diese Geschmäcker zu einem wahren Fest.
Zutaten
- Für 4 Portionen:
- 4 große Romanesco-Artischocken oder ähnliche (kugelförmig und mit einem Durchmesser von ca. 10 cm)
- Natives Olivenöl Extra
- je ein Bund Minze und Petersilie
- 4 kleine geschälte Knoblauchzehen
- 4 Frisella oder 4 Scheiben getoastetes Brot
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
Die Artischocken putzen und in Zitronenwasser legen (siehe Fotos und Erklärung unten) und danach kopfüber mehrmals delikat auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Blütenblätter ein wenig lockern.
Jetzt mit den Daumen die Mitte der Artischocke etwas öffnen. Vorhandene Haare vom Blütenboden entfernen und eine Knoblauchzehe, eine Prise gehackte Minze und Petersilie hineinstopfen, salzen und pfeffern. Außenseite und Stiel der Artischocke ebenfalls mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Artischocken mit dem Stiel nach oben in einen, wennmöglich, tönernen Schmortopf legen. 200 ml Öl EVO dazugeben und bis zum Stielansatz mit Wasser bedecken. Topf bei mittlerer Hitze auf das Feuer stellen und zudecken.
Die Artischocken sind gar, wenn sich Herz und Stiel leicht mit einem Zahnstocher anstechen lassen.
Eine Fresella oder eine Scheibe getoastetes Brot in einen Suppenteller legen. Mit ein bisschen von der entstandenen Suppe übergießen und eine Artischocke darauflegen. Nach Belieben mit Pfeffer bestreuen und warm servieren.
Artischocken putzen:
Beim Putzen der Artischocken die äußeren harten Blätter entfernen, erst die rotgelben Blätter behalten. Dann den Artischockenkopf mit der linken Hand langsam rotieren lassen und gleichzeitig mit der rechten Hand und einem scharfen kleinen Messer die Spitzen (ca. 1/3 des Blattes) abschneiden. So entsteht ein spiralförmiger Schnitt, und von jedem Blatt bleibt nur der weichere Teil. Den Artischockenstiel bis zum weichen Kern schälen. Die Artischocken so geputzt mind. 10 Minuten in Zitronenwasser legen.
© Dario & Manuela Santangelo
9. März 2020
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