Goldbrasse aus dem Ofen mit Orangen

Der delikate Geschmack der Goldbrasse kombiniert mit der süßen Säure des Orangensafts. Eine Kombination, die nie langweilig wird. Unbedingt ausprobieren!

Eine köstliche Art, eine Dorade zu genießen. Das Rezept stammt von einem sehr ähnlichen Rezept, bei dem die Säure nur durch Wein zugegeben wird. Einige halten das Würzen von Seebrassen mit Orangensaft für eine moderne Erfindung. In Wahrheit ist das in einigen Stadtteilen von Neapel eine alte Tradition, die mit dem jahrhundertelangen Vorhandensein von Vanilleorangenbäumen verbunden ist, die in großen Mengen in den Gärten, Innenhöfen und entlang einiger malerischer Straßen der Stadt vorhanden sind.
Die Vanilleorangen sind in den Obst- und Gemüseläden der Stadt nur selten zu finden, fehlen aber nie in den Küchen der Neapolitaner, wo sie in Dressings für Salate, in Saucen und sogar für Fisch verwendet werden. oder In Scheiben geschnitten mit Chilli gewürzt ergeben sie einen fantastischen Salat. Eine ähnliche Orangensorte in Aroma, Geschmack und Säure ist die Navellina. Ein Rezept aus unserem letzten Buch „Kochen wie in Neapel“.

Zutaten

• für 4 Personen:
• 800 – 1.000 g Goldbrasse (1–2 ganze Fische)
• 6 EL Natives Olivenöl Extra
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1–2 Knoblauchzehen
• ¼ l fruchtiger Weißwein
• Saft einer ½ Orange
• 1 Orange (unbehandelte Schale)
• Petersilie

1. Goldbrasse entschuppen, ausnehmen und mit Hilfe eines scharfen Filetiermessers vom Bauch Richtung Rücken aufschneiden und wie ein Buch aufschlagen. Kopf und Gräten belassen. Diese Vorbereitung kann auch dem Fischhändler überlassen werden.

2. Fisch in eine mit 1 EL Öl eingefettete Ofenform legen, salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, zerkleinern und auf dem Fisch und auf dem Boden der Form verteilen.

3. Wein und Orangensaft über den Fisch gießen. Die Orange in 5 mm dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Petersilienblättern in der Form verteilen. Restliches Öl gleichmäßig auf Fisch und Orangen gießen.

4. Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und bei 180 °C Umluft für 20 – 30 min. backen. Zum Portionieren Kopf und Rückgrat entfernen, Fleisch vierteln und mit dem Saft, der sich gebildet hat, sowie den Orangenscheiben heiß servieren. Besondere Gustostücke für Feinschmecker sind die Backen und das Kopffleisch – die sollten Sie sich nicht entgehen lassen.

© Dario & Manuela Santangelo
3. April 2020



Hier das Videorezept >

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