Winter-Risotto mit Artischocken

Aus einem bitteren Gemüse ein delikates und süßes Risotto, für alle leicht zum Nachkochen

Nicht alle kennen sich mit Artischocken aus. Man weiß nicht wie sie geputzt werden sollen, oder was für Gerichte mit diesem fantastischen Gemüse möglich sind. Dieses Risotto ist eine gute Möglichkeit für Anfänger, die dieses Gemüse noch nicht kennen und sich mit Artischocken beschäftigen wollen. Einfach zum vorbereiten, aber beeindruckend im Geschmack – auch dank der Verwendung von Nativem Olivenöl Extra.
In der Regel ist für ein Risotto die Butter das Fett der Wahl. Nicht nur, um den Reis zu rösten, aber insbesondere für die Endbearbeitung, wodurch das Risotto cremiger wird. Dasselbe kann man aber mit Nativem Olivenöl Extra erreichen, was mit manchen Zutaten besonders feine Ergebnisse erzielt – wie hier mit Artischocken. Das Aroma „Artischocke” charakterisiert auch hochwertiges Natives Olivenöl Extra.

Zutaten

• für 4 Personen:

• 250 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli

• 4 Artischocken komplett mit Stängel
• 2 l selbstgemachte Hühnerbrühe
• Natives Olivenöl Extra
• 1 Schalotte
• 1/8 l halbsüßer Prosecco oder Sekt
• 1 gehäufter EL Parmigiano Reggiano, 36 Monate gereift
• 1 EL Eiklar
• 1/2 EL gehackte Dille
• Salz und Pfeffer

1. Zum Putzen der Artischocken die ersten Reihen harter Blätter entfernen, erst die rotgelben behalten. Dann mit einem Schnitt den Teil vom Beginn der roten Blätter bis zur Spitze entfernen. Den Artischockenstiel abschneiden und bis zum weichen Kern schälen. Die so geputzten Artischocken halbieren, den haarigen Innenteil entfernen, Scheiben schneiden und in Zitronenwasser legen.

2. Die Artischocken und die Stiele in einer Pfanne mit 1 EL Nativem Olivenöl Extra anbraten, mit etwas gehackter Dille, Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit einem Schöpflöffel Hühnerbrühe ablöschen und langsam sieden, bis sich die Artischocken mit der Gabel anstechen lassen. Dann warmstellen.

3. Alle Stiele und 1/3 von den Artischocken mit 1 Schöpflöffel Brühe und 1 EL Nativem Olivenöl Extra mit dem Stabmixer pürieren. Die pürierte Masse mithilfe eines Esslöffels durch ein sehr feines Sieb streichen. Restliche Artischocken und die Creme zur Seite stellen und warmhalten.

4. Die Schalotten fein gehackt in einem Schmortopf in 2 EL Nativem Olivenöl Extra andünsten. Den Reis dazugeben und leicht anrösten. Mit Prosecco ablöschen, dann 2 Schöpflöffel heiße Hühnerbrühe hineingießen und zum Kochen bringen. Immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren und etwas Brühe nachgießen.

5. Zur Hälfte der gesamten Garzeit (bissfest in ca. 14 Minuten) 1 EL Artischockencreme hineinrühren. Wenn der Reis gar und noch etwas flüssig ist, den Topf vom Feuer wegnehmen und in das Risotto Parmigiano Reggiano und 2 EL Natives Olivenöl Extra untermengen. Danach sollte das Risotto all’onda sein, was bedeutet, dass beim Schwenken des Topfes der Reis eine Welle schlagen sollte.

6. Die Teller mit Artischockencreme bepinseln, aber einen EL Creme aufbewahren. Risotto hineingeben, mit Artischocken und einem kleinen Dillzweig dekorieren. Die restliche Creme in den Stabmixbecher geben und mit 1 Schöpflöffel Brühe, 1 EL Eiklar und 1 TL Nativem Olivenöl Extra schäumen. Auf das Risotto gießen.

© Dario & Manuela Santangelo
25. Februar 2020

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