Pollo con peperoni della Sora Lella

Hühnerkeule mit gelben und roten Paprika, ein Rezept aus dem Herzen der römischen Küche. Ein Muss für jeden der Rom besucht, ein Leckerbissen für Feinschmecker.

Die „Sora Lella“ ist heute eine Trattoria, die sich auf der Tiberinsel in Rom befindet. Die Trattoria hat ihren Namen von ihrer Gründerin, Elena Fabrizi, in Italien für alle als „Sora Lella“ bekannt. Sie war die Schwester des berühmten Schauspielers, Aldo Fabrizi, unter anderem bekannt für den Film von Rosellini „Rom, offene Stadt“, – der Wegbereiter des Neorealismus – in dem er die Rolle des Priesters, Don Pietro, neben Anna Magnani, die wiederum auch für den Film von Pasolini „Mamma Roma“ (Mutter Rom) bekannt ist.

Die sich auf der Tiberinsel befindliche Trattoria verbindet wie eine Brücke die beiden Ecksteine der römischen Küche. Die jüdisch-römische Küche aus dem jüdischen Bezirk am linken Tiberufer und die römische Volksküche, die zwar aus verschiedenen Bezirken stammt, aber auf der anderen Seite der Tiberinsel im Bezirk Trastevere allesamt in den vielen Restaurants zu finden ist.

Diese Speise wird oft auch Pollo alla romana genannt und Sora Lella war für lange Zeit als beste Köchin dieser Speise bekannt. Wir schlagen dieses Rezept, Flaggschiff der römischen Küche, hier mit Hühnerkeulen vor.

Zutaten

• für 4 Personen:
• 4 ganze Hühnerkeulen
• Salz und Pfeffer
• Natives Olivenöl Extra
• 1 Rosmarinzweige
• 1/8 l weiße Wein
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• ½ kleine Zwiebel
• 8 kleine Rispen- oder Kirschtomaten

1. Die Hühnerkeule auf einem Schneidebrett, ohne die Haut wegzunehmen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer reichlich bestreuen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, 4 EL Natives Olivenöl Extra zugeben und die Keulen in die Pfanne legen. Warten bis die Haut goldbraun und knusprig wird, dann die Keulen drehen und jetzt auch Rosmarinzweige dazugeben. Dazwischen Paprika putzen und in lange Streifen schneiden.

2. Wenn die Keulen beidseitig knusprig gebraten sind (insgesamt ca. 10 – 15 Minuten), mit dem gesamten Wein ablöschen und beim starker Hitze den Wein verdampfen lassen. Dann den Rosmarinzweig herausnehmen, Paprika, die halbierten Tomaten, die geschälte Knoblauchzehe und die halbe Zwiebeln, beide im Ganzen hinzufügen.

3. Etwas salzen und zugedeckt ca. noch 45 Minuten beim kleiner Hitze kochen (die Kochzeit ist auch von der Größe der Keulen abhängig). Achtgeben, dass die Flüssigkeit, die aus Huhn und Paprika entsteht, immer genug ist, ansonsten Hitze reduzieren. Ab und zu umrühren. Wenn das Pollo con i Peperoni fertig ist etwas ruhen lassen und am besten lauwarm servieren.

© Dario & Manuela Santangelo
27. März 2020

Hier das Videorezept >

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